Třeboňský kapr » Zpracování » Odšupení kapra
Odšupení kapra
Odšupení kapra, je vždy vhodné provádět v krátkém sledu po jeho zabití. V takovém případě se šupiny oddělují
mnohem snadněji. Šupin kapra se můžeme zbavit dvěma způsoby.
Video s návodem na odšupení kapra
Odšupení škrabkou či rukou
Tradiční je oškrábání šupin. Při oškrábání, které je možné provádět nejrůznějšími škrabkami, ale i rukou, dochází k značnému znečištění okolí odlétajícími šupinami. Na kaprovi zůstává kůže i s šupinovými pouzdry.
Podřezání šupin
Druhý způsob, který vyžaduje trochu cviku, spočívá v podřezávání šupin i s pouzdry tenkým nožem. Od ocasu směrem k hlavě se postupně odřezává celý plát šupin a na kaprovi zůstává jen čistá kůže přirostlá k masu.
Při podřezávání šupin na nůž netlačte a jen zlehka ho táhněte střídavě nahoru a dolů. Pokud se zaříznete do masa, snadno se vrátíte zpět.
Vzhled kapra zbaveného šupin oškrabáním a podřezáním můžete porovnat na fotografii z fotogalerie webu www.trebonskykapr.cz.
Článek Odšupení kapra vytvořen na základě zkušeností se zpracováváním ryb ve zpracovnách společnosti FISH MARKET a.s. a znalostí a doporučení kuchařského kouzelníka Petra Stupky.
Výběr článků z rubriky: Zpracování
- Kapr bez kostí - filetování
- Skladování kapra
- Usmrcení a očištění kapra
- Porcování kapra
- Stahování z kůže
Komentář
Rybářství Třeboň a.s.
Producent Třeboňského kapra Rybářství Třeboň a.s. patří mezi nejvýznamnější chovatele sladkovodních ryb nejen v ČR, ale i v celé Evropské unii.
Doporučujeme
Rybí polévka s knedlíčky
Marinované kapří maso
Kapří hranolky
Biftek z kapra
Čevapčiči z kapřího masa
Partneři
Rybářství Třeboň a.s. je partnerem rybářského závodu s názvem Třeboňský kapr.
Partnerem rybářství Třeboň pro pořádání Rybářských slavností je provozovatel portálu Trebonsko.cz společnost Destinace Třeboňsko o.p.s.
Aktuality
Toulavá kamera ochutnala Třeboňského kapra
Toulavá kamera ČT1 ochutnávala Třeboňského kapra. Podívejte se na reportáž z archivu ČT.
Na Rožmberku uloveno při závodech 1799 kaprů
Na rybářských závodech na chovném rybníce Rožmberk bylo uloveno 1799 kaprů.
Rybník Svět - sezóna rybaření zahajuje
Od 26.6.2010 bude v provozu rybaření na chovném rybníce Svět.
Zobrazit všechny aktuality
