Třeboňský kapr » Recepty » Variace na smaženého vánočního kapra

Variace na smaženého vánočního kapra

Kapr a Vánoce to jistojistě patří k sobě. Pokud máte choutky trochu proměnit klasického smaženého kapra, pak vyzkoušejte některou z následujících variant.

Ingredience na přípravu receptů

400g filetu z kapra
variace první na téma „TROJOBAL“: hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka, a na ochucení masa – česnek, kmín / muškátový květ / suché bylinky – bylinkovou sůl
variace druhá – TĚSTÍČKO: 2 vejce, sůl, 50 ml smetany, 50 g hladké mouky, koření, vejce, solamyl, mouka, pivo / víno, sýr, parmazán, olej na smažení

Video s vánočními variacemi

Popis přípravy

Trojobal

Pro pečení v trojobalu lze zvláštním způsobem ochutit samotné maso kapra.

Jedna možnost je například třeným česnekem, kmínem a trochou zázvoru. Jiná variace, která po usmažení úchvatně zavoní je muškátová. Stačí do masa spolu se solí vetřít muškátový květ, ale pozor nesmíte to přehnat s množstvím.

Další určitě zajímavou možností jsou pak různé bylinky, pochopitelně na Vánoce v sušeném stavu. Lze připravit kapra s majoránkou, rozmarýnem či tymiánem.

Asi nejlepší variantou je jemná směs provensálského koření smíchaná se zelenou petrželkou. Prostě a jednoduše ochuťte kapra bylinkovou solí.

Těstíčko

Samostatnou kapitolou při smažení je těstíčko. To samo o sobě skýtá nepřebernou škálu možností. Základem jsou vejce, mouka a smetana. Z těchto surovin vymíchejte těstíčko. Osolte ho a doplňte drceným či mletým kořením. Zkuste třeba drcený kmín, mletý zázvor a muškátový květ a oříšek nebo směs kari, sladkou papriku a koriandr.

Aby těstíčko bylo křupavější můžete do něho přidat škrobovou moučku a místo smetany či mléka použít víno nebo pivo. Například vinné těstíčko s kokosem nebo pivní s nastrouhaným parmazánem.

V těstíčku smažené malé kousky kapra jsou skvělé i jako doplněk k míchanému salátu.

Fotky k článku Variace na smaženého vánočního kapra

Klasického vánočního kapra dochucujeme různými druhy koření a bylinek.

Článek Variace na smaženého vánočního kapra vytvořen na základě zkušeností a podkladů kuchařského kouzelníka Petra Stupky.

Výběr článků z rubriky: Recepty

• Kapří hranolky
• Křupavý Třeboňský kapr
• Kapr podle pánů z Rožmberka
• Variace na smaženého vánočního kapra
• Dušený kapr na šalvěji a rozmarýně

Komentáře

1. Hlavní změna, která by se měla ve vánočním receptu udělat je, že se kapr v trojobalu má smažit na másle. Olej se sice používal už v 19. století, ale věřte mi, že to není srovnatelná náhražka.

   — Petr Tomek · 16.12.10 · #

2. Nesouhlasím s Vámi, máslo jako takové není vhodné ke smažení. Při nízkých teplotách se přepaluje a získáte tak řízek nevalné chuti a hlavně plný škodlivin.
   Pokud chcete tradiční suroviny a olej se Vám nezamlouvá, smažte na vepřovém sádle. To je naopak svými vlastnostmi pro smažení ideální.
   Osobně mi u sádla vadí, že přenese svou typickou chuť do jemné chuti kapra. Proto považuju za ideální olej – nejlépe kvalitní řepkový.

   — Karel Vávře · 17.12.10 · #

3. Zkuste vepřový řízek na másle, pane Karel.
   Jinak máte asi chybu v textu, že se máslo při nízkých teplotách přepaluje. Asi tam mělo být při vysokých, ale to se už přepaluje vše. Ve výsledku vlastně ani nezáleží na čem smažíte (vyjma technického oleje), ale jakou má pokrm ve výsledku chuť. Osobně řepkový olej moc nepoužívám – je bez pachu i bez chuti. Pokud tedy smažíte tak i ta strouhanka je bez chuti toho v čem bylo smaženo.
   Začal jsem na smažení používat kvalitní slunečnicový (lukana), který je výraznější ale chuťově příjemnější jak řepkový.

   — Tomáš Sodomek · 26.12.10 · #

4. Moje odpověď pro pana Karla: Ony by se ryby při příliš vysoké teplotě dělat ani neměly a hlavně by se měly dělat rychle. Jinak je smažení na másle vlastně už středověkým a možná ještě starším postupem. Kapr v trojobalu je vlastně postní variací na Vídeňský řízek (náhrada masa masem)a ten se samozřejmě dělá na másle

   — Petr Tomek · 11.01.11 · #

5. Nahodou som sa sem k vam dostal a precital som si vase prispevky.Rad by som aj ja prispel: moja mamka inac tiez rodena ceska vzdy piekla rybku na polovici oleja a polovici masla a vzdy vravela ze v tom je prave ten grif..... neviem ci mala pravdu ale chutilo to ozaj vyborne dokonca aj moje kolegyne ked som ich neskor na rybku pozval sa ma pytali ako to ze ta moja chutu lepsie ako ta ich.. takze odporucam vyskusat.. Dakujem a prajem vsetkym krasne vianoce…

   — Vlado · 7.12.11 · #

6. Dělám všechno přesně tak, jak to dělávala moje babička, která kapra smažila 30 let v Rybárně v Třeboni, ale nikdy se té plné chuti a úžasné konzistenci ani zdaleka nepřiblížím. Tento fenomén bych nazval jako Genius Popae (Duch kuchaře). Ačkoliv je objektivně nezměřitelný, velmi výrazně ovlivňuje výslednou chuť jídla. Ať už to s naším vánočním smažením dopadne jakkoliv, přeji nám všem příjemné sváteční stolování s kaprem z Třeboně.

   — Michal Pech · 12.12.11 · #

Rybářství Třeboň a.s.

Producent Třeboňského kapra Rybářství Třeboň a.s. patří mezi nejvýznamnější chovatele sladkovodních ryb nejen v ČR, ale i v celé Evropské unii.

Soutěž 2013

Pro návštěvníky webu jsme připravili internetovou soutěž s názvem Třeboňští kapři do kuchyně patří. Hlavní cenou je ubytování v Třeboni zdarma.

Soutěžte s námi.

Doporučujeme

Kapří hranolky

Biftek z kapra

Marinované kapří maso

Variace na smaženého vánočního kapra

Kapr ve zlatých šupinách - Vánoční recept

Třeboňský kapr

Partneři

Sportovní rybolov 2013

V sobotu 30.3.2013 zahajuje sezóna sportovního rybolovu na rybnících Rybářství Třeboň a.s. K dispozic jsou rybníky Hejtman, Staňkovaský, Nový Kanclíř, Táborský a Podtrubí pod Ponědražským rybníkem.

Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří

I v roce 2013 Rybářství Třeboň a.s. připravilo pro všechny milovníky sladkovodních ryb internetovou soutěž.

Vánoční prodej kaprů 2012

Prodejní doba sádek a prodejních míst vánočních kaprů skupiny Rybářství Třeboň.

• míra svoboda (Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří)
• Petr Volf (Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří)
• Petr Karmazín (Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří)
• Jarmila (Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří)
• Eva (Kapří hranolky)
• Ilona (Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří)
• Dagmar Živníčková (Soutěž - Třeboňští kapři do kuchyně patří)
• Monika Natálie (Vánoční polévka z kapra)
• Milan (Video - odstranění šupin z kapra)
• Gabriela (Kapr na modro)