Variace na smaženého vánočního kapra

Vánoční variace

Kapr a Vánoce to jistojistě patří k sobě. Pokud máte choutky trochu proměnit klasického smaženého kapra, pak vyzkoušejte některou z následujících variant.

Ingredience na přípravu receptů

400g filetu z kapra

  • variace první na téma „TROJOBAL“: hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka, a na ochucení masa – česnek, kmín / muškátový květ / suché bylinky – bylinkovou sůl
  • variace druhá – TĚSTÍČKO: 2 vejce, sůl, 50 ml smetany, 50 g hladké mouky, koření, vejce, solamyl, mouka, pivo / víno, sýr, parmazán, olej na smažení

Video s vánočními variacemi

Popis přípravy

Trojobal

Pro pečení v trojobalu lze zvláštním způsobem ochutit samotné maso kapra.

Jedna možnost je například třeným česnekem, kmínem a trochou zázvoru. Jiná variace, která po usmažení úchvatně zavoní je muškátová. Stačí do masa spolu se solí vetřít muškátový květ, ale pozor nesmíte to přehnat s množstvím.

Další určitě zajímavou možností jsou pak různé bylinky, pochopitelně na Vánoce v sušeném stavu. Lze připravit kapra s majoránkou, rozmarýnem či tymiánem.

Asi nejlepší variantou je jemná směs provensálského koření smíchaná se zelenou petrželkou. Prostě a jednoduše ochuťte kapra bylinkovou solí.

Těstíčko

Samostatnou kapitolou při smažení je těstíčko. To samo o sobě skýtá nepřebernou škálu možností. Základem jsou vejce, mouka a smetana. Z těchto surovin vymíchejte těstíčko. Osolte ho a doplňte drceným či mletým kořením. Zkuste třeba drcený kmín, mletý zázvor a muškátový květ a oříšek nebo směs kari, sladkou papriku a koriandr.

Aby těstíčko bylo křupavější můžete do něho přidat škrobovou moučku a místo smetany či mléka použít víno nebo pivo. Například vinné těstíčko s kokosem nebo pivní s nastrouhaným parmazánem.

V těstíčku smažené malé kousky kapra jsou skvělé i jako doplněk k míchanému salátu.


Komentáře

Miloslav Preisler - #
25.12.14

Jak správně osmažit v trojobalu mlíčí,nebo jikry?Podle receptu na teplý předkrm,se má mlíčí povařit cca 10 min.ve slané vodě a s trochou octa a potom trojobal a smažit!Mě se to nedaří a mlíčí(jikry)se jakoby roztečou uvnitř na čirou hmotu(tuk) a není to dobré!Maminka mi toto na vánoce smažila a byla to opravdu pochoutka,mlíčí bylo uvnitř opravdu mléčně bílé a kompaktní!Nemohu se zbavit dojmu,že mlíčí nepovařovala ve slané vodě s octem!?Kdo mi poradí?

Jan - #
23.12.14

Vážení přátelé, myslím se že veškeré přídavné ingredience včetně trojobalu popírají to co očekáváme od kvalitního rybího masa a kvalitní úpravy. Nejideálnější je kapr v páře lehce potřený česnekem a solí. Velká ňamka. Jan

Jan Kolář - #
24.12.13

Vážení pánové ,děkuji za diskusi! Dnes vyzkouším polovicu masla a polovicu oleja! Zní to rozumně. Veselé Vánoce! Honzík

Kateřina - #
24.10.13

Náhodou jsem na tyto stránky zabrousila, abych našla nějaký nový recept na kapra, kterého dnes chytil manžel. Většinou je pouští a přeje jim dlouhý život, ale někdy…no vegetariáni nejsme. A tak jsem díky jeho úlovku a mé chuti rodinu něčím novým překvapit narazila na takovou pěknou pánskou diskusi, která probíhá v řadě let! Nerada bych Vám, pánové, rušila pánskou rozpravu, ale jestli můžu – máslo, sádlo nebo olej? Jak píše krásně pan Michal Pech. Je to hlavně Genius Popae… Na tom záleží nejvíc. Takže: vařte, smažte,hlavně s láskou a všem bude chutnat, všichni budou nadšení. Krásné, nečekaně dlouhé Babí léto přeje všem čtenářům, kuchařinkám a kuchařům Kateřina

Pavel - #
8.10.13

Pokud na másle, pak na přepuštěném másle, jak smažívaly zkušené staré hospodyně – nikoli „rozpuštěném“, jak si jeden TV kuchař myslel :-) :-)

Michal Pech - #
12.12.11

Dělám všechno přesně tak, jak to dělávala moje babička, která kapra smažila 30 let v Rybárně v Třeboni, ale nikdy se té plné chuti a úžasné konzistenci ani zdaleka nepřiblížím. Tento fenomén bych nazval jako Genius Popae (Duch kuchaře). Ačkoliv je objektivně nezměřitelný, velmi výrazně ovlivňuje výslednou chuť jídla. Ať už to s naším vánočním smažením dopadne jakkoliv, přeji nám všem příjemné sváteční stolování s kaprem z Třeboně.

Vlado - #
7.12.11

Nahodou som sa sem k vam dostal a precital som si vase prispevky.Rad by som aj ja prispel: moja mamka inac tiez rodena ceska vzdy piekla rybku na polovici oleja a polovici masla a vzdy vravela ze v tom je prave ten grif..... neviem ci mala pravdu ale chutilo to ozaj vyborne dokonca aj moje kolegyne ked som ich neskor na rybku pozval sa ma pytali ako to ze ta moja chutu lepsie ako ta ich.. takze odporucam vyskusat.. Dakujem a prajem vsetkym krasne vianoce…

Petr Tomek - #
11.01.11

Moje odpověď pro pana Karla: Ony by se ryby při příliš vysoké teplotě dělat ani neměly a hlavně by se měly dělat rychle. Jinak je smažení na másle vlastně už středověkým a možná ještě starším postupem. Kapr v trojobalu je vlastně postní variací na Vídeňský řízek (náhrada masa masem)a ten se samozřejmě dělá na másle

Tomáš Sodomek - #
26.12.10

Zkuste vepřový řízek na másle, pane Karel.
Jinak máte asi chybu v textu, že se máslo při nízkých teplotách přepaluje. Asi tam mělo být při vysokých, ale to se už přepaluje vše. Ve výsledku vlastně ani nezáleží na čem smažíte (vyjma technického oleje), ale jakou má pokrm ve výsledku chuť. Osobně řepkový olej moc nepoužívám – je bez pachu i bez chuti. Pokud tedy smažíte tak i ta strouhanka je bez chuti toho v čem bylo smaženo.
Začal jsem na smažení používat kvalitní slunečnicový (lukana), který je výraznější ale chuťově příjemnější jak řepkový.

Karel Vávře - #
17.12.10

Nesouhlasím s Vámi, máslo jako takové není vhodné ke smažení. Při nízkých teplotách se přepaluje a získáte tak řízek nevalné chuti a hlavně plný škodlivin.
Pokud chcete tradiční suroviny a olej se Vám nezamlouvá, smažte na vepřovém sádle. To je naopak svými vlastnostmi pro smažení ideální.
Osobně mi u sádla vadí, že přenese svou typickou chuť do jemné chuti kapra. Proto považuju za ideální olej – nejlépe kvalitní řepkový.

Petr Tomek - #
16.12.10

Hlavní změna, která by se měla ve vánočním receptu udělat je, že se kapr v trojobalu má smažit na másle. Olej se sice používal už v 19. století, ale věřte mi, že to není srovnatelná náhražka.

Komentáře

Všechny pole formuláře jsou povinné. Po vyplnění zobrazte "Náhled" pro kontrolu textu. Pak můžete zprávu "Odeslat". Váš e-mail nebude zveřejněn.

Rybářství Třeboň a.s.

Držitelem chráněného zeměpisné označení Evropské unie, které Třeboňský kapr obdržel v roce 2007 je společnost Rybářství Třeboň a.s.

Rybářství Třeboň a.s.

Aktuality

Fotografie z výlovu Světa 2016

Fotografie z podzimního výlovu Světa v listopadu 2016.

24.11.16 / Aktuality

Výlov Rožmberka 2016 - fotoalbum

Fotografie ze slavnostního výlovu rybníka Rožmberk, který se konal ve dnech 14. až 16. 10. 2016.

20.10.16 / Aktuality

Nábor brigádníků pro vánoční prodej kaprů

Největší certifikovaný prodejce Třeboňského kapra hledá brigádníky pro prodej kaprů na Vánoce 2016.

4.10.16 / Aktuality

Slavnostní výlov Rožmberka 2016

Ve dnech 14. až 16. 10. 2016 zve Rybářství Třeboň na slavnostní výlov rybníka Rožmberk.

29.09.16 / Aktuality

Partneři

Třeboň a Třeboňsko

Partnerem Rybářství Třeboň pro pořádání Rybářských slavností je provozovatel portálu Trebonsko.cz společnost Destinace Třeboňsko o.p.s.

Třeboňský kapr

Rybářství Třeboň a.s. je partnerem rybářského závodu s názvem Třeboňský kapr.

Produkty z Třeboňského kapra

Doporučené recepty