Hned na začátku porcování kapra uřízněte hlavu, a to za skřelemi, včetně prsních ploutví. Z hlavy připravíte rybí polévku.
Další postup má více variant. Kapra můžeme porcovat na půlky nebo podkovy. Pro další zpracování v prostředí domácí kuchyně je ideální, a také nejjednodušší, porcování na podkovy.
Podrobné video s ukázkou porcování kapra
Porcování na podkovy
Při porcování podkov veďte řez tak, abyste nezápolili se silnými kostmi u ploutví a na začátku hřbetní ploutve. Vůbec není třeba ploutve před porcováním usekávat, štípat či s nimi jiným způsobem zápolit. Z odříznuté podkovy totiž docela snadno odstraníte ploutev i s přilehlou kostí.
Také silnou, ostnatou kost na začátku hřbetu snadno odstraníte zaříznutím od shora z obou stran a poté vytržením.
Porce kapra – odstranění páteře
Jednotlivé podkovy pak snadno zbavíte silných kostí, tedy páteře a jejího spojení se hřbetem.
Podkovu položte na podložku na plocho tak, aby páteř při stlačení byla pevná. Jestliže podkova při zatlačení na páteř pruží nebo se kýve, podkovu otočte. Seříznutím páteře z jedné i druhé strany získáte dvě porce kapra z každé podkovy. Ty už pochopitelně můžete použít k tepelné úpravě.
Z takto připravených porcí kapra už není daleko k úplnému vykoštění, tedy k přípravě kapra bez kostí.
4 komentáře
Super srozumitelná videa a návod, který je pochopitelný a srozumitelný :-).
Díky
Dík za každoroční pomoc.Srozumitelné video.Přeji hezké Vánoce.
Dobrý den!
Děkuji velice za perfektní video. Sice z rybářské rodiny, ale tohle jsem nikdy nedělal. Teď už se nemusím bát, že se před tchýní a tchánem znemožním:-)
Krásné Vánoce!
Ondřej
Tak jako minulé Vánoce, tak i dnes mě posloužilo Vaše instruktážní video jako perfektní tahák ve škole! Tímto Vám chci poděkovat a popřát Vám klidné a radostné Vánoce! Video i komentář sou SUPR! Díky Laďa Brno