Zpracování

Zpracovna ryb Třeboň

Zpracovny ryb

Zpracování Třeboňského kapra je realizováno ve zpracovnách společnosti FISH MARKET a.s. Zkušený personál a technické vybavení zpracoven umožňuje výrobu široké škály kvalitních výrobků z Třeboňského kapra. Kromě výroby opracovaného a různým způsobem naporcovaného kapra (kapr kuchaný, půlky, podkovy, filety) jsou ve zpracovnách vyráběny také rybí polotovary.

Přečíst celý článek Zpracovny ryb.

Kuchání kapra

Zpracování kapra v prostředí domácí kuchyně

Pokud se rozhodnete nevyužít služeb zpracoven ryb, díky kterým si můžete v obchodní síti zakoupit chlazené kapří filety zbavené i drobných mezisvalových kůstek, je dobré se seznámit s návody na zpracování kapra. Ve videoklipech s návody na přípravu kapra se o své zkušenosti s vámi podělí kuchařský mág Petr Stupka.

Přečíst celý článek Zpracování kapra v prostředí domácí kuchyně.

Porcování kapra.

Porcování kapra

Po vykuchání následuje porcování kapa. Kapra je možno rozdělit podélně podél páteře na půlky. Pro domácí přípravu porcí je ideální příčné porcování kapra na takzvané podkovy. Odstraněním páteře z podkov získáme hotové porce kapra.

Přečíst celý článek Porcování kapra.

Filetování kapra

Kapr bez kostí - filetování

Při přípravě filetů z kapra se postupuje poněkud odlišně, než v průmyslových zpracovnách, kde se filet vyřezává z celého kapra, nebo z půlek kapra. Mnohem jednoduší a pro domácí zpracování vhodnější je příprava filetů z podkov.

Přečíst celý článek Kapr bez kostí - filetování.

Skladování kapra

Vykuchaného případně již naporcovaného kapra, kterého si zakoupíte anebo zpracujete sami doma, můteže při dodržování určitých pravidel skladovat i několik dní. Sladkovodní ryby vydrží čerstvé při teplotě 0 °C až 4 °C zhruba čtyři dny.

Přečíst celý článek Skladování kapra.

Odstarnění kůže z kapra.

Stahování z kůže

Stahování z kůže může být prováděno ihned po vykuchání, nebo až po naporcování kapra takzvaným seřezáváním kůže. Pokud si chcete ulehčit práci, doporučujeme druhou možnost.

Přečíst celý článek Stahování z kůže.

Zabití kapra.

Usmrcení a očištění kapra

Při zabíjení kapra se předpokládá, že budeme postupovat s co největší ohleduplností, abychom při usmrcování nezpůsobili rybě zbytečné útrapy. Nejdříve je třeba kapra omráčit tupým předmětem …

Přečíst celý článek Usmrcení a očištění kapra.

Odšupení kapra

Šupiny kapra je možno odstraňovat škrabkou, ručně nebo pomocí takzvaného podřezání šupin kapra.

Přečíst celý článek Odšupení kapra.

Kuchání kapra

Kuchání kapra je třeba provádět co možná nejdříve po jeho usmrcení. Kucháním odstraníme z kapra vnitřnosti, které můžeme následně využít k další přípravě pokrmů.

Přečíst celý článek Kuchání kapra.