Video

Základní informace ke grilování kapra či jiných sladkovodních ryb v podání mistra kuchaře Petra Stupky.

Marinádu na grilování kapřího masa si velmi snadno připravíte sami. Návod na přírodní a asijskou marinádu můžete shlédnout v našem videu.

Grilování v alobalu (papilotě) je další z možností, jak využít váš domácí gril k přípravě kapra. Ve videu jsou předvedeny dva konkrétní recepty.

Jednou z možností, jak tepelně upravit kapra na grilu, je jeho zauzení. Ideální je pro tuto úpravu gril s možností zakrytí.

Usmrcení kapra se provádí úderem tupým předmětem nad oči kapra. Následně se provede vykrvení kapra.

Kuchání kapra si klade za cíl odstranit vnitřnosti z břišní dutiny ryby. Vnitřnosti z kapra se dále použijí při přípravě polévek či speciálních pokrmů.

V názorné videoukázce si předvedeme jak doma naporcovat kapra a připravit si kapří porce včetně odstranění žeberních kostí. K filetu, tedy kaprovi bez kostí, už je pak jen krůček.

Šupiny se z kapra odstraňují buďto oškrabáním, nebo podřezáváním šupin tenkým nožem.

Odstraňovat kůži z kapra je možno (pokud na tom opravdu trváte) velmi pracně hned na začátku zpracování kapra. Mnohem lepší je kůži odstranit v závěru postupu zpracování z jednotlivých porcí kapra.

Názorný návod na prořezání drobných kůstek ve svalovině kapra na videu v podání kuchařského mistra Petra Stupky.

Na videu najdete recept, který kopíruje zvyklosti a chutě pánů z Rožmberka. Tento rod se velkou měrou zasloužil o rozvoj třeboňského rybníkářství.

Vaření kapra ve vinné páře je další možností jak připravit dietní chutné jídlo ze zdravého masa Třeboňského kapra.

Kapří biftek je zcela neobvyklou přípravou kapřího masa do podoby bifteku dle receptury Petra Stupky.

Kapří hranolky jsou oblíbenou specialitou vyhlášených restaurací v Třeboni. Podle našeho videa si je lehce připravíte i v domácím prostředí.

Pečené kapří ocásky jsou originálním receptem Petra Stupky. Vhodnou úpravou kapra můžete využít i takzvané kapří ocásky, které jsou jinak pro výskyt velkého množství malých drobných kůstek velmi nepopulární.